Histoire du sel : Protohistoire Modes de production

Au cours de l'âge du Bronze, de nombreuses techniques d'obtention du sel coexistent. Parmi elles, c'est le bouillage, ou cuisson des saumures, qui semble être le plus fréquemment pratiqué. La découverte de nombreux briquetages et de vestiges de dispositifs de décantation et d'évaporation des saumures ou de cuisson l'atteste. Cette technique était pratiquée quelle que soit l'origine du sel, présent dans l'eau de mer, dans les sédiments salés du littoral ou dans la saumure extraite des sources salées.

L'étude de ces vestiges permet de comprendre comment les techniques liées au sel se sont diffusées et quelles étaient les innovations en matière de concentration de l'eau salée pour obtenir de la saumure et en matière de cuisson, avec la fabrication des contenants en céramique destinés à la bouillir. Au même moment, dans les Alpes autrichiennes, les techniques d'exploitation minières d'extraction du sel gemme font leur apparition, à Hallstatt.